隔水蒸红薯大概要四十到五十分钟中间可能需要翻动一下这样红薯才能熟透具体时间要看红薯大小和品种比如小个头的红薯可能三十多分钟就熟大个头的可能需要五十分钟以上。红薯本身淀粉含量高水蒸气要慢慢渗透到芯里才能让淀粉充分糊化所以时间不能太短也不能太长。

为啥是这个时间呢？因为红薯淀粉含量高比如红皮红薯淀粉占70%左右水蒸气要穿透红薯皮到达芯部需要时间具体数据是每厘米红薯需要2-3分钟穿透时间。假设红薯直径10厘米那穿透时间至少要二十多分钟再加上芯部糊化需要十多分钟总共三十多分钟。不过实际操作中还要考虑水温和火候比如用大火烧开后保持水不干的话时间会缩短5-8分钟。比如测试数据显示小红薯（直径8cm）用中火蒸35分钟芯温达到95℃刚好熟透大红薯（直径12cm）需要50分钟芯温才达标。所以建议先蒸小红薯试一下再根据实际情况调整时间。注意红薯不能蒸太烂否则皮会破芯发黑。