隔水煮饭要25到35分钟，隔水蒸饭20到30分钟。煮饭因为米吸水慢，蒸饭蒸汽直接热米快。煮饭时水烧开后，锅底受热均匀，米粒慢慢吸水膨胀；蒸饭时蒸汽不断循环，米粒表面先受热，内部水分更快扩散。

因为水烧开后温度稳定在100度左右，热量通过水传递到锅底，然后传到米粒，这样煮饭需要更长时间。而蒸饭时蒸汽直接接触米粒表面，高温水蒸气能更快软化米壳，让米粒内部水分均匀上升。数据显示，普通电饭煲隔水煮饭耗时比蒸饭多5到10分钟，主要因为煮饭需要额外加热米粒表面硬壳。米吸水率在蒸饭时可达70%以上，煮饭时吸水率约65%，这导致蒸饭效率更高。比如用1.5升锅煮饭，米水比例1:1.2时，煮饭需30分钟，蒸饭只需25分钟。