做甜醋猪脚姜要放水吗？具体放多少得看猪脚量。拿500克猪脚来说，得配50克姜，糖和醋的比例是1:1.5，比如放100克糖配150毫升醋。水的话得加没过猪脚，炖到软烂的时候再加点水没过姜。这样味道才够浓，猪脚也容易入味。

为什么这么放呢？首先猪脚得炖够时间才能脱骨，500克猪脚加水800毫升，高压锅压40分钟最省火。糖和醋的比例是1:1.5是传统配方，糖能提鲜，醋能解腻，比如用冰糖和米醋效果最好。姜要后放，不然会发苦，50克姜配500克猪脚刚好去腥。数据上，甜醋比例超过1:2会发酸，低于1:1糖量不足。炖的时候水量要一次加够，中途加冷水会破皮。收汁前尝味道再补糖或醋，这样口感才平衡。