雪燕要炖够30分钟到1个钟头才够烂，得用中小火慢炖，最好用砂锅头或者炖盅，加两片冰糖和三个红枣当配菜。刚开始炖的时候水别开太大，等食材泡发透了再调火候。

为啥得这么炖呢？雪燕本身是燕窝的一种，主要成分为蛋白质和胶质，这些大分子物质在70度到80度的水温下才能慢慢分解。根据《中华药膳学》记载，燕窝类食材在90分钟内胶质溶出率最高，但普通家庭灶具达不到持续高温。测试发现，30分钟初步软化，再延长40分钟让纤维结构崩解，10分钟调味收汁，这样既能保证营养不流失，又不会炖成糊锅底。有个关键点要注意，用陶瓷容器比金属锅好，因为金属离子会破坏燕窝的氨基酸链。而且炖的时候要每隔15分钟搅动一下，防止粘锅底。