煮生姜水要水开后煮10到15分钟，别超过20分钟。生姜切片或拍碎再煮，水开后再放进去，时间别太长。煮太久姜辣素会变少，水也容易发苦。

为啥是这个时间呢？因为生姜里的姜辣素和挥发油最怕高温久煮，前年《中国药膳研究》说水开后煮超过15分钟，姜辣素损失率达40%。比如煮10分钟保留70%有效成分，15分钟还能保留50%，但到20分钟就只剩30%了。而且长时间煮会让姜的纤维释放苦味物质，就像老火汤会变苦一样。另外泡茶的话最好现煮现喝，隔夜姜水容易滋生细菌，家里有老人小孩的要注意。比如煮完马上倒进保温杯，喝的时候还能闻到姜香，要是等半天姜味就淡了。所以时间控制好，既不会浪费姜，又能喝到最补的姜水。