雪梨汤小火要炖15到20分钟才够味儿。先把雪梨切块放锅里，加足量水开大火烧开后转最小火盖盖子，中间别揭盖子。水量没过雪梨两指高最合适，时间太短梨不烂，太长汤会发苦。炖完加冰糖或枸杞再煮5分钟更甜。

为啥说小火炖15到20分钟最科学呢？根据《家庭食疗手册》数据，梨中的水溶性维生素在持续低温加热15分钟时流失量最少。实验显示，小火炖20分钟比大火10分钟多保留37%的维生素C，而且果胶析出更均匀。时间再短的话，梨的果肉纤维还保持硬芯，咬不动；超过25分钟的话，梨蛋白酶会过度分解果糖，汤色发黄味变酸。比如我试过用高压锅5分钟，结果梨像石头一样硬，喝起来像在嚼果肉。所以掌握15到20分钟这个黄金时间，既能保证营养不流失，又能让汤清甜适口。