甜馒头放白糖最合适，一般加糖量是面粉的3%到5%之间。比如做500克面粉的馒头，放15到25克糖就行。白糖能帮助发酵让馒头更松软，糖精虽然甜但会发苦，而且可能影响健康。

为什么白糖比糖精好呢？首先白糖含碳和氢元素，酵母菌分解后产生二氧化碳让馒头蓬松，而糖精没有这种作用。中国烹饪协会2021年数据说，家庭做甜馒头放糖超过5%的，成品会发硬收缩。白糖还能增加麦香，糖精只会让馒头有化学味。另外糖精溶解度低，容易结块影响发酵均匀。比如用25克白糖和500克面粉，发酵时间比用糖精快15分钟，面团延展性也更好。所以建议新手先放白糖，量别超过面粉的5%，这样既安全又好吃。