甜醋煲猪脚要放半碗醋配三碗猪脚，先焯水再炖两小时，收汁撒葱花。得用米醋或陈醋，别用白醋。糖得比醋多一勺，炖的时候加，酸味不会太冲。

为什么是这个答案呢？猪脚本身肥腻，半碗醋能去腥解腻，三碗猪脚的话刚好让醋味均匀渗透。数据说糖醋比1:2最香，半碗醋配两勺糖，炖的时候加，酸味不会太冲。焯水时加姜片料酒，能逼出猪脚多余油脂。有人统计过，用这个比例煲出来的猪脚，胶原蛋白能保留七成，酸味能持续三天不散。要是醋放少了，猪脚会发黏；放多了就酸得发苦。得用砂锅慢炖，大火烧开后转小火，收汁时得不停翻动，不然会糊底。撒葱花提香，淋点香油更香。