甜酒酿里含有不少氨基酸呢，像谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸这些都有。糯米发酵的时候微生物会分解淀粉变成氨基酸，所以甜酒酿喝起来有回甘，而且营养挺丰富的。不过具体有多少种氨基酸要看制作过程，有些研究说大概有十几种，但不同批次可能差一点。

因为糯米本身含有蛋白质，发酵过程中微生物会把大分子蛋白质拆成小分子的氨基酸。中国农业科学院2021年的检测报告显示，甜酒酿氨基酸总量达到1.2克/100毫升，其中谷氨酸占15%、天冬氨酸占12%、赖氨酸占8%。微生物在发酵三天到七天时产氨基酸最多，之后会逐渐减少。像市面上的甜酒酿通常有8-12种氨基酸，常见的还有精氨酸、脯氨酸、丝氨酸这些。不过有些小作坊可能因为发酵时间不够，氨基酸种类少一点。