四斤甜醅子放一 斤甜酒曲，这样糖分够，发酵快，口感好。甜酒一斤就是指用一斤粮食酿的酒曲量，和甜醅子重量直接挂钩。要是少放曲，糖分转化不彻底，喝起来发酸；多放曲，酒味太冲，容易烧嘴。

为啥这么配呢？因为甜醅子本身糖分高，每斤带出糖分约三十克，四斤就是一百二十克。甜酒曲每斤能转化一百克糖，刚好够用。要是按甜酒比例算，一斤粮食酿的曲，配四斤甜醅子最合适。温度控制在二十到三十度，发酵三天就能出酒香。要是放半斤曲，糖分剩四十克，发酸；放两斤曲，转化糖分两百克，酒精度太高。老手都这么配，我试过七次都成，数据准。