雪梨棒棒糖多久才硬要看熬糖时间对吧，一般要熬30分到1个小时，这时候糖浆变浓了才会硬得起来。雪梨本身含水多，如果熬的时候加水，糖浆浓度就上不去，硬得慢还容易软塌塌。

为啥不能加水呢，雪梨本身含水多加了水糖浆浓度就降了，浓度不够糖结晶不了，硬不起来啊。手册上说糖浆浓度要65%以上才硬，加水可能到50%以下，所以别加。熬糖时温度得保持120℃到140℃之间，这时候糖浆会慢慢变稠，裹在雪梨棒上才硬得久。要是中途加水，糖浆里的水分多了，结晶过程就受影响，硬得慢还容易断。比如有人试过加50毫升水，结果糖棒硬了三天就化了，浓度不够啊。所以要么不加水，要么裹糖浆前再少量加水稀释，但熬糖阶段绝对不能碰水。