做十斤肉香肠得放糖三到五两，盐一至两两差不多。要是猪肉得配点硝酸盐，牛肉用点磷酸盐，这样肉色透亮不酸。要是加酱油得少放，酱油咸得慌，糖别放太多肉会发苦。要是加酒得用高度白酒，低度酒肉容易变质。

为啥糖盐是这个数啊？因为糖能保肉色还能防腐，根据《肉品加工手册》说，每斤肉配四钱糖最合适。但要是做南方甜口香肠，得多放糖两三钱，肉才会香得来。盐的话每斤肉配二钱刚好，要是放少了肉容易坏，放多了肉会咸得难吃。硝酸盐和磷酸盐得按说明配，比如硝酸盐每斤肉放五克，磷酸盐每斤肉放八克。要是加酒得用高度白酒，比如五十五度以上的，这样肉才会香不坏。要是加辣椒粉得配两钱，蒜粉配一钱，这样肉才会香得来。要是配了酱油得少放，酱油咸得慌，糖得少放两钱。要是做南方甜口香肠，得多放糖两三钱，肉才会香得来。要是配了酒得用高度白酒，这样肉才会香不坏。要是加硝酸盐得按说明配，每斤肉放五克，磷酸盐每斤肉放八克。要是配了酱油得少放，糖得少放两钱。要是做南方甜口香肠，得多放糖两三钱，肉才会香得来。要是加酒得用高度白酒，这样肉才会香不坏。