一斤糯米做甜酒要放两斤水，发酵后能得到两斤半甜酒。一斤糯米酒要兑半斤水，这样喝起来不甜腻还能解渴。具体操作是糯米泡水两小时后蒸透，倒进酒曲拌匀，发酵三天就能出酒。关键是要控制水量和发酵时间。

因为糯米吸水率大概1.5倍，查过资料，糯米吸水大概1.5倍。所以一斤糯米要放两斤水，这样发酵后能出两斤半甜酒。如果水太多会发酸，水太少酒精度不够。而成品甜酒浓度一般在15度左右，兑半斤水能稀释到10度，适合夏天喝。有人会说水太多，但实际要留发酵空间，中间要翻动两次让温度均匀。要尝味道调整，太稠就多兑点水，太淡就少兑点。