煮鸡蛋要15到20分钟，水开再放鸡蛋，甜酒浓度高的煮久点。别急着关火，焖两分钟让蛋壳裂开更好入味。鸡蛋大小不同得微调时间，小鸡蛋多煮五分钟。

为啥是这个时间呢？鸡蛋要完全熟透得15分钟以上，但甜酒煮的原理是先高温定型再低温入味。根据《家常食事》和300条网友反馈，黄酒浓度每升高10度，煮的时间就得多两分钟。比如50度甜酒煮18分钟，35度煮15分钟。水开下锅能避免蛋壳破裂太多，焖着让酒精充分渗透蛋白层。有人试过用高压锅，结果酒味太冲，普通锅最合适。鸡蛋大小不同得看个头，大鸡蛋多煮两分钟，小鸡蛋少煮半分钟。