雪哈泡发要先用冷水泡发半小时到两小时，冷水泡发的话得看雪哈的大小和干度，有些硬的雪哈可能得泡更久。泡发的时候要记得换水，泡到雪哈变软、颜色发白就能用了。泡发好的雪哈要挤干水分，这样用起来更方便，煮汤或者做甜品都不容易糊锅。

雪哈泡发时间之所以是这个范围，是因为它的菌丝结构比较紧密，冷水泡发需要时间让细胞吸水膨胀。根据《食用菌加工技术手册》的数据，冷水泡发1小时后吸水量能达到干重的80%，而温水（40℃左右）泡发30分钟吸水量就能达到75%。雪哈泡发时间不能太短，否则菌丝没完全舒展，口感会硬；也不能泡太久，泡超过两小时容易滋生细菌。换水主要是为了防止泡发的雪哈长时间浸泡导致营养流失，同时冷水泡发时杂质也会随时间沉淀。所以一般建议冷水泡发1.5小时换一次水，再继续泡到完全发透，这样既能保证安全，又能让雪哈口感更弹牙。