雪哈要煮五到八分钟差不多，买回来先泡发两小时。泡发好的雪哈撕成小块，倒进温水里开小火煮，中间要搅两三次防止粘锅底。煮到能拉出细丝的时候关火，加糖和水果丁搅拌到凝固。

为啥煮雪哈要控制时间呢？雪哈本身是植物果胶，煮太久果胶会过度分解。根据《食品胶体特性研究》数据，60℃下持续加热超过8分钟，果胶分子链断裂率会从15%飙升到42%。泡发时间不足的话，雪哈吸水不充分，煮出来像橡皮块；泡发过度反而会释放过多单宁酸，和糖分结合容易发苦。煮的时候搅动频率要均匀，每搅一次间隔30秒，这样能避免局部温度过高。水果选草莓、芒果这些酸性小的，和雪哈一起煮不会抢味。