雪梨炖煮时间控制在30分钟到1小时之间，火候要中小火，避免雪梨糊底。雪梨和水的比例最好是1:1，冰糖放少了甜度不够，放多了会抢雪梨的鲜味。炖的时候要盖盖子，水烧开后转小火慢炖，这样雪梨才能炖得软糯。

炖的时间太短雪梨硬邦邦的，吃下去嗓子里像卡着石头似的。中国农业科学院大前年研究显示，每500克雪梨需炖煮40-50分钟，这时候雪梨里的水分和纤维才能充分融合。火候太大容易把雪梨炖成渣，营养都煮飞了，像炖烂的苹果一样黏糊糊的。炖到雪梨能轻易用勺子挖出来，汤汁浓稠得能挂住勺子边，这时候的甜度最合适。要是炖超过1小时，雪梨里的维生素C会减少30%以上，像煮过头的胡萝卜一样发苦。记住啊，炖雪梨就像熬中药，急不得也慢不得，火候和时间的平衡才是关键。