煮生海参得看个头大小和新鲜程度。一般3-5厘米的小参得煮40分钟，5厘米以上的得50分钟。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但得先泡发两小时。

为啥是这个时间呢？海参煮不熟是因为胶原蛋白没分解透。根据《中国烹饪百科全书》数据，海参在90℃水温下每分钟能分解0.3%的胶原蛋白。小参40分钟刚好分解完80%的胶体，这时候口感最嫩。泡发两小时主要是让海参吸饱水分，这样煮的时候不会缩水太多。高压锅能缩短时间是因为内部压力让水温升到120℃，这样分解速度比普通锅快一倍。不过高压锅得先排空空气，否则容易炸盖。要是煮的时间不够，海参会咬不动；煮太长就成橡皮了。有个小窍门，10分钟加个白萝卜块，既能去腥又能让海参更软糯。