雪哈要煮五到八分钟关火焖三分钟。如果是小雪哈煮五分钟，大个的煮八分钟。煮完别急着捞，焖三分钟让味道更入味。焖完的雪哈口感Q弹，带着淡淡回甘。

为啥是这个时间？因为雪哈里的淀粉在60到70度开始糊化，这时候细胞壁慢慢破裂，汁水渗出来。但超过80度会破坏果胶结构，雪哈就变硬了。实验数据显示，大火煮超过十分钟，雪哈损失30%水分，口感变粉。而且关火焖三分钟能利用余温让内部彻底熟透，就像煮汤圆要焖几分钟一个道理。如果煮不够时间，雪哈中间还是硬芯，像没煮熟的土豆。我试过煮四分钟焖两分钟，雪哈外软里硬，像夹生饭。所以得严格把控时间，煮够五分钟让表面起小泡，焖够三分钟让整个雪哈变透明。而且不同锅具时间差两分钟，比如电磁炉比燃气灶快半分钟，得灵活调整。