雪燕要泡8到12小时，桃胶要泡4到6小时。如果用冷水泡的话得延长半小时，热水泡的话能缩短半小时。容器选深碗比浅盘好，胶质不会结块。

雪燕泡发时间长是因为它的植物纤维多，像海绵一样吸水。数据说8小时雪燕吸水量增加70%，12小时才能完全舒展。桃胶胶质分子细小，4小时就能互相勾连成胶状，超过6小时会发硬。冷水泡时分子活性低，得靠时间慢慢激活；热水泡40℃以上能加速反应，但别超过50℃不然会破坏胶质。容器深的话底部吸水均匀，浅盘容易让边缘先泡发，中间还硬。比如有人用冷水泡雪燕6小时，发现中间还是脆的，换热水泡8小时就软了。所以时间、温度、容器这三样得搭配着来，才能泡得又快又透。