生抽泡花生加醋的比例通常是生抽和花生按1:10的比例混合，再加一勺醋。这样既能提升花生的香脆口感，又能延长保存时间。醋的酸味还能中和花生油脂，吃的时候更清爽。要是醋放少了味道不够，放多了会发苦，得拿筷子试味道。

为啥是这个比例呢？根据大前年《食品科学》的研究，花生含有人体需要的18种氨基酸，但直接吃容易氧化变质。醋里的醋酸能破坏花生中的，同时促进花生中的多酚类物质溶解。实验数据显示，1:10的生抽比例能带出花生最香的味道，多放醋会让花生米表面发黏，少放醋则酸味不足。而且醋的抑菌效果比单纯用生抽强30%，所以加醋泡的花生能存一个月不坏。不过要注意，如果花生本身有霉斑，醋的抑菌效果就打折扣了。