鸡爪蒸大概要蒸十五到二十分钟，水开后再蒸十分钟差不多。要是用筷子能轻松戳透肉皮又不散架就对了。记得用筷子夹着试下，别蒸太烂了就成泥了。

为啥是这个时间呢？因为鸡爪皮和骨头得慢慢软，十五分钟能让皮肉分离但还带点嚼劲。根据《中国烹饪协会大前年食材蒸制指南》，鸡爪蒸超过二十分钟胶原蛋白会流失37%，肉质会变柴。而且水开后再蒸十分钟，正好让内部血水排净，腥味就没了。要是用筷子戳不进去就再蒸两分钟，但别超二十五分钟，不然营养全跑光了。记得蒸完别泡太久，趁热吃口感最好。