雪梨煲水得炖够15到20分钟才好喝。先放雪梨块和冰糖，水开后再小火慢炖，时间太短雪梨不软，太长容易烂成渣。关火前加几粒枸杞提味，喝的时候连汤带肉都下肚才够味。

为啥是这个时间呢？雪梨含有大量水分和果胶，15分钟足够让果肉软化，这时候的果胶能形成天然保护膜，锁住维生素C和膳食纤维。根据《中国药膳学》记载，水浴温度保持在85℃到90℃时，雪梨中的多糖类物质分解最慢，正好维持20分钟。实验数据也显示，炖煮超过25分钟会导致雪梨中的水溶性维生素流失37%，果糖转化率下降42%。所以得把控好这个时间点，既能保住雪梨的清甜，又能让冰糖充分融合。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就够，省时又不影响口感。记得关火后别马上开盖，焖3分钟汤更浓稠。