做生煎馅配肉的时候啊，一斤肉放盐大概得5克到10克之间。肉多的话可以少放点盐，肉少的话可以多放点。要是肉馅里有肥肉的话啊，盐量可以稍微少放，因为肥肉本身带点咸味。要是肉馅里加了酱油啊料酒这些调料的话啊，盐就要再少放两三克。

为啥是这个数啊？根据《家庭烹饪手册》的数据啊，500克肉放5克盐是基础比例。要是肉馅肥瘦比例是3:7的话啊，肥肉多的话盐量可以降到3克到7克。比如用肥瘦4:6的肉馅啊，500克肉放4克盐就够。要是肉馅里加了10克酱油啊，盐量就要减少到3克到5克。根据中国烹饪协会的测试啊，盐超过8克的话啊，肉馅会发苦，低于3克的话啊就提不出鲜味。比如用五花肉做馅啊，500克肉放5克盐，再放5克白糖啊，味道最好。要是肉馅里有葱姜水啊，盐量可以再少放1克。比如用500克肉加50克葱姜水啊，盐量就控制在4克到6克之间。