雪花酥的花生必须提前烤过，烤的时候要盯着看，别让烤焦了。一般来说烤三到五分钟就行，温度控制在180度左右。烤完的花生要放凉了再用，这样夹在雪花酥里才不会黏成一团。

说白了，生花生里的脂肪含量高，高温烤制能让脂肪氧化变稳定，同时挥发多余水分。你看《家庭烘焙指南》里说，生花生直接用容易受潮变软，烤过的花生酥脆度能提升40%。实验数据显示，180度烤3分钟的花生含水量从8%降到5%，脂肪氧化值增加2.3个单位，这样夹进雪酥里不容易塌陷。不过不同烤箱火力不一样，有的可能需要多烤半分钟，关键得看花生颜色变浅黄、闻起来有香味就行。