生姜蜂蜜水泡姜的话温度别太高超过60度蜂蜜的活性成分会破坏掉切片生姜放15克左右最好泡十分钟左右就能喝。生姜要切片还是整个放进去呢切片最好切片面积大更容易释放姜辣素。蜂蜜别直接泡生姜片这样容易发苦要等姜水煮到50到60度再倒进去。煮的时间别太长超过五分钟姜辣素会减少。

为什么这么讲究呢咱们得从生姜和蜂蜜的特性说起。生姜含有姜辣素和姜烯酚这两种活性成分，有研究说生姜在50度时姜辣素析出最多，超过60度活性下降30%。蜂蜜里的葡萄糖和果糖在高温下会分解产生羟甲基糠醛这种有害物质，所以温度控制很关键。切片生姜每片厚度3毫米左右，15克大概能切出20片左右，这样每片姜都能充分释放味道。煮的时间超过五分钟姜辣素会随水蒸气蒸发，泡发时间控制在十分钟以内最合适。数据来源《中国药典》2020年版和《食品科学》期刊大前年相关研究。