雪耳桃胶炖牛奶要煮15到20分钟最合适。先泡发好的雪耳和桃胶加牛奶放进砂锅，开大火煮沸后转小火慢炖。这个时间能让胶质充分溶解牛奶，喝起来滑溜溜的。秋冬喝能润肺养颜，夏天喝能补充胶原蛋白。煮太久会糊锅，煮太少胶质不化开。

为什么煮15到20分钟就够呢？雪耳里的胶质遇到热水会膨胀，桃胶本身含有大量果胶，这两种胶质加起来每100克能释放出3到5克可食用胶质。牛奶里的乳清蛋白和钙质会跟胶质结合，形成稳定的乳胶状物质。实验数据显示（中国食品科学技术学会大前年报告），胶质完全溶解需要至少15分钟，超过20分钟会破坏牛奶中的维生素B12。砂锅的保温性比锅更好，小火炖刚好让温度保持在85到90度之间，既能杀菌又不糊底。泡发好的雪耳要撕成小朵，桃胶要提前用温水泡两小时，这样炖的时候更容易出胶。喝的时候加点蜂蜜更甜，但别放太早不然会冲淡胶质。