雪耳要煲到软糯得像果冻那样才好吃得化渣，得用砂锅或高压锅煲1.5到2小时。水量要没过雪耳两指高，开中小火慢慢炖，中途别开盖子。

为啥得这么长时间？雪耳里的多糖和胶质得慢慢分解才能出胶，像《中国食物科学》说的，普通雪耳含水量高，每公斤要分解掉30%以上的多糖分子，高压锅能缩短30分钟，但普通锅得靠高温让水分渗透到每根纤维里。要是水量不够，雪耳会缩水变硬，得多煲半小时。记住关火后焖20分钟更软，就像煮老火汤要“虚火”一样，让余温把余料都炖透。