雪耳煮好之后最好当天吃完，如果第二天要吃的话，必须放冰箱冷藏保存。雪耳含有大量水分和胶质，煮完之后温度下降容易让细菌繁殖，尤其是放超过24小时的话，表面可能会长霉斑或者发黏。如果第二天要吃，最好在早上煮好之后直接装进密封盒，放冰箱冷藏，吃之前要加热到沸腾再喝，这样能杀菌。雪耳煮的时间别太长，水开后煮15到20分钟最合适，煮太久会烂掉影响口感。

为什么煮好的雪耳不能放太久呢？因为雪耳本身是菌类植物，含有丰富的碳水化合物和水分，煮完之后温度降低，细菌就会开始快速繁殖。根据《家庭食品保存指南》的数据，冷藏条件下，细菌在20℃环境下每2小时就会繁殖一代，而雪耳表面温度在室温下降到25℃以下时，细菌滋生速度会加快3倍。煮好的雪耳如果放超过24小时，即使冷藏，表面的乳酸菌和霉菌也会开始分解胶质，导致口感变差，甚至产生毒素。比如有实验数据显示，煮好的雪耳在常温下4小时后菌落总数就超过安全标准2倍，而冷藏后也能在24小时内让大肠杆菌超标。所以最好当天吃完，或者第二天加热到100℃以上再喝，这样能杀灭大部分细菌。另外要注意雪耳煮的时候别加糖，糖分会加速变质，如果第二天要喝的话，最好现煮现喝，加热时间别超过5分钟，否则胶质会变硬影响口感。