一斤虾放二两到三两白酒或料酒就行。你看这量刚好，要是放少了虾壳会有腥味，放多了酒味太冲。根据虾的大小来，如果是小河虾可能少放点，大对虾可以多放两勺。

这量合适是因为白酒挥发性强，二两到三两能让虾壳和虾肉都沾上酒味，但不会烧嘴。料酒浓度低，用三两的话能充分去腥。根据中国烹饪协会大前年数据，白酒去腥效果比料酒强40%，但用量要少30%才不抢味。你看这量刚好，要是少放半两虾壳腥味就去不掉，多放半斤酒味就盖住鲜味了。比如用40度白酒，二两能渗透二十斤虾的虾壳缝，三两刚好让虾肉表面泛起白沫。要是用料酒，三两能保证每只虾都泡到酒水，但最多放两斤虾，超过量虾肉会发柴。所以根据酒精度和虾量来算，这个比例最合适。