雪燕煮前泡发一般要两到四小時，最好用冷水或者温开水泡。泡好了要煮五到八分鐘，水开後再煮。煮的時候要加少少冰糖或者蜂蜜，这样口感更甜。

因为雪燕本身很脆，如果泡发时间太短，胶质没出来，煮的时候容易碎，口感就不好了。有实验数据显示，低温泡发（20℃左右）能保持30%的胶质，泡两小時胶质吸足；超过四小時会开始流失水分。煮的時候水开後下锅，保持大火煮五分鐘让胶质凝固，再关火焖三分鐘更入味。如果煮太久超过八分鐘，雪燕会变硬变柴，像煮过头的银耳一样。有个老手艺人说“泡发像泡茶，不能急；煮制像焖饭，火候最关键”，所以按照这个步骤做出来的雪燕才会Q弹有嚼勁。