生日蛋糕要黄油吗要看做法，比如海绵蛋糕8寸要200克左右，6寸120克，戚风蛋糕可能少点，但有些蛋糕比如慕斯不用黄油。一般蛋糕胚需要黄油增加松软度，夹层或装饰可能额外加。黄油克数和蛋糕大小、层数有关，比如单层蛋糕100克足够，多层的话得翻倍。

黄油主要起作用是让蛋糕松软，比如海绵蛋糕每公斤用50克，戚风可能少20克，这样能保持空气。不过像磅蛋糕需要更多黄油，每公斤100克左右，这样口感更扎实。要是用植物油代替黄油，得注意油温别太高，否则蛋糕会塌。还有个别情况比如芝士蛋糕，根本不用黄油，直接用奶油奶酪和糖。根据前年烘焙协会数据，市售8寸蛋糕平均含黄油180-220克，自制的话建议按蛋糕重量5%-8%来配比。但像翻糖蛋糕这种夹心多的，可能得额外加50-100克黄油来让夹心不干硬。