雪莲子要泡冷水6-8小时或者隔夜，热水泡2-3小时就行。冷水泡发后颜色更白，口感更Q弹，热水泡容易烂掉。

因为冷水泡能保持颜色和口感，数据说冷水泡的出胶率比热水高30%，所以建议先泡6-8小时，再煮10分钟。比如冷水泡6-8小时隔夜就行，热水泡2-3小时就行。泡太久会烂掉，泡不够发不开。冷水泡完要倒掉水，用温水洗一遍，这样更干净。比如我试过冷水泡8小时，煮10分钟就发好了，而热水泡3小时反而黏糊糊的。所以记住冷水泡更靠谱，时间也差不多。