生巧在常温下大概18到25度不会坏，超过30度就会慢慢融化。刚出炉的生巧要等完全冷却再密封，否则高温会让巧克力表面结霜。冷藏的话可以保存1个月，冷冻能存半年，但吃之前要回温到20度左右才不会太硬。生巧融化后如果及时冷藏还能复原，但反复融化会破坏可可脂结构，导致口感变差。

其实呢，生巧的"坏"是指可可脂氧化变质，而"化"是温度超过熔点导致的形态变化。可可脂的熔点在30-34度之间，但不同配方的生巧熔点有差异。比如黑巧克力含糖量低，熔点会更高，而牛奶巧克力可能25度就开始软化。实验数据显示，25度环境下，生巧存放3天表面就会氧化发白，超过35度2小时就会完全融化。冷藏储存能延缓氧化速度，但冷冻时水分会破坏可可晶体结构，导致解冻后出现油水分离。所以建议用保鲜膜包紧放阴凉处，吃前微波炉加热10秒或用手捂热就行。