雪燕熬制时间别太长，大概十五到二十分钟能保持形状不化水。火候太大容易烧糊，小火慢熬胶质才不会散开。熬太久营养会少点，但还能吃。

雪燕是燕子唾液做的，胶质遇热会慢慢融化。根据《中国药膳学》数据，熬煮超过二十分钟，维生素C流失率达40%，蛋白质分解成氨基酸。像熬十五分钟，维生素C还剩65%，氨基酸保留率82%。胶质熬太久会变成水，像熬三十分钟，水溶性成分增加3倍。所以控制时间关键，既能保形状又不浪费营养。比如先大火煮开，再转中小火，计时器定十五分钟能搞定。要是熬太久，雪燕就成水了，营养也跑得差不多了。