雪耳煲糖水要泡4-6小时，冷水泡发换水两次。泡发后雪耳变软身，煲出来的糖水才清甜不黏牙。

为什么泡4-6小时最合适？雪耳本身是干身状态，冷水泡发需要时间让纤维吸水膨胀。根据《家常甜品制作手册》数据，泡发4小时吸水量是干身的2倍，6小时达极限（吸水量约3倍）。泡太久会烂成浆糊，泡太少口感硬。换水两次能保证雪耳彻底舒展，煲1小时糖水才够绵密。要是赶时间用热水泡，最多30分钟，但吸水量减半，糖水会偏稀。所以正常情况还是冷水泡4-6小时最稳妥，既能保证口感又不会浪费食材。