雪燕要泡4到6小时最好泡发子，冬天泡6小时，夏天泡4小时，泡发子软糯才好炖汤。泡发子前先用冷水泡1小时，再换温水泡3到4小时，用热水泡1小时。泡发子时间不够容易发硬，泡太久会烂掉。

为啥要这么泡发子？因为雪燕干品硬得跟石头似的，冷水泡1小时才能让它缓过来。温水泡3到4小时慢慢吸水，热水泡1小时加速吸水，这样泡发子才能均匀吸饱水变软。数据显示，干雪燕泡发后重量能增到原来的8到10倍，泡发子时间不足的话增重只有5倍左右。冬天温度低泡6小时，夏天温度高泡4小时，这样泡发子温度合适才不会烂掉。泡发子时水要没过雪燕两指高，泡发子中途别加冷水，不然会变硬。泡发子完成后要倒掉水，不然汤会有股涩味。泡发子好的雪燕炖汤才出胶，泡发子太短汤像水，泡发子太长雪燕烂成一团。