首先说，雪耳不泡直接煮的话，最少要煮40分钟以上才能软烂，但这样口感会差很多。要是提前泡发两小时，煮个15分钟就能吃，胶质也更容易煮出来。泡不泡差别可太大了，不泡的雪耳硬得像石头，泡过的像果冻一样Q弹。

再说为啥这么讲呢，我试过不泡的雪耳煮40分钟，确实能吃但嚼不动。而泡过的雪耳，水开下锅煮10分钟就变黏黏的，对吧？数据方面，广东农业大学的实验显示，泡发两小时的雪耳，煮的时间比不泡的少一半。为啥呢？因为泡发能软化细胞壁，就像泡发木耳一样，胶质提前释放到水里。泡发还能减少水中的杂质，煮出来的汤更清甜。我之前看《中国烹饪杂志》的数据，泡发过的雪耳含水量从干品的12%升到90%，煮的时间自然就短了。对吧？所以不泡的话，至少得煮够40分钟，但泡过的煮15分钟就够，而且口感好很多。