米放50到80克左右，蟹煲粥要煮1点5到2个小时。具体看蟹煲容量和火力大小，米多水少容易夹生，米少水多容易稀。煮的时候要不断搅动防止粘锅底，蟹肉要半小时放进去保持鲜甜。

为什么这么定这个数啊？根据市面500家粥铺调查，生滚蟹粥普遍用生米50-80克配2-3碗水，煮1.5小时出锅口感最好。数据来源是前年餐饮协会发布的《粥品制作标准》，里面说生米吸水率是1:1.5，所以50克米配75毫升水刚好。蟹煲煮的时间比普通锅多20分钟，因为要等蟹肉完全熟透又不老。像用电磁炉的话，得开最大火先煮沸再转中火，这样省电还省时间。要是米放少了，粥会像水一样冲，蟹肉容易煮散；米放多了得煮更久，米粒才开花。上次去老字号店看，师傅们都是看水开三次再下米，这样米粒更饱满。