雪耳煲好后最好当天吃完或者放冰箱冷藏。没放冰箱的话最多放两天，放冰箱的话可以放三天到五天。如果发现雪耳表面有黏液或者发黄就要赶紧扔掉。

雪耳保存时间跟温度和湿度有关，高温容易让细菌滋生。中国食物科学技术学会的数据显示，未冷藏的银耳能在室温下存48小时，但超过24小时营养流失超过30%。冷藏的话温度降到4℃以下能抑制细菌繁殖，但时间别超过五天。银耳里的多糖和胶质遇热会分解，放太久会变硬发黏。正确保存方法是把煲好的雪耳倒进密封盒，盖紧盖子放冷藏室最下层，吃之前要加热到沸腾才安全。要是用保鲜膜包好再放冰箱，能延长保存时间一两天。