生核桃要放烤箱烤得香脆得劲，得掌握好火候。普遍说生核桃烤15到20分钟最合适，温度控制在180到220度之间。刚烤好的核桃要趁热剥壳，壳一捏就碎，仁肉也不会变硬。要是烤太久，仁肉会发苦，温度太高还会烤焦发苦。

咋确定这个时间呢？首先生核桃含水量大约在10%左右，烤15分钟能降到5%以下，这时候壳和仁都脆了。实验数据表明，180度烤20分钟水分减少到4.8%，220度烤15分钟水分降到4.5%，两者都达标。但不同烤箱温差大，得先烤5分钟试试硬不硬，再决定加时。比如老式烤箱可能多烤3分钟，新式热风烤箱少烤2分钟。另外核桃仁含油脂多，烤到油珠冒出来就熟透了，再烤就氧化变苦。所以时间不能硬卡，得看实际状态调整。