做好别急着切等它凉透点大约1到2小时定型了再切不散架这时候再切才能保持形状口感也更好

因为雪花酥里的糖分和麦芽糖需要时间凝固这时候再切才能保持形状口感也更好如果太早切块糖分还没完全融合就会散架像我上次试过刚做好的直接切结果黏在刀上还碎了一地数据说温度降到25-30℃时黏合度最佳这时候再切既不粘刀又能保持酥脆感就像烘焙书说的"冷却定型是关键"要是等太久超过3小时就会变硬像石头一样咬不动我试过等了4小时的雪花酥差点啃不动所以记住刚做好的先放阴凉处晾着等它慢慢凉透再切这样吃才香