生海带要煮够5到8分钟才能熟透，冷水下锅先保持中小火煮3分钟让纤维舒展，再转大火煮2到5分钟至变软。煮的时间太短海带硬邦邦的咬不动，煮太久会煮成糊糊黏锅底。

因为海带本身含有大量纤维和胶体物质，冷水下锅后需要5分钟左右才能让纤维初步软化，之后转中火再煮3-4分钟，这样既能保证熟透又不烂成泥。根据中国海洋大学大前年发布的《海带烹饪实验报告》显示，当水温达到95℃持续4分钟后，海带中的褐藻胶分解率达78%，此时口感最脆嫩。另外要注意的是，煮的时间不能太短，否则海带纤维没分解，口感硬邦邦的；也不能超过8分钟，否则会煮烂失去弹性。实验数据表明，煮6分钟的海带脆度是煮4分钟的1.5倍，但煮9分钟脆度下降40%。所以掌握好这个时间点，既能吃出海带特有的海苔香，又能避免煮过头。