腌生姜大概要腌个7-15天才能吃，容器要盖紧别漏气，气温高的话时间可以短点，低温得久点。别急着吃，腌的时间不够发霉了就浪费了。

为啥是这个时间呢？根据老手总结，气温每涨10度就能少腌两天，比如夏天30度大概10天够，冬天0度得15天以上。有个研究说生姜含的酶在7天后开始分解，但完全杀菌要14天，所以7天是最低线，15天最保险。容器密封不好容易进水，细菌繁殖快，得重新腌。比如用玻璃罐盖严实，比塑料袋装强三倍。要是中间打开看过，得重新腌五天以上。温度低的时候，比如冬天放阳台，得用棉被包住，这样温度能涨两度，省三天时间。