雪耳泡发需要四到六小时间冷水泡发更糯。冷水泡发六小时间多糖溶出率高，泡发时间太短口感硬邦邦的。泡发好的雪耳要倒掉水再煲汤，煲汤时间四十分钟到一小时就够。

因为雪耳多糖分子量在冷水泡发时会慢慢分解，泡发时间太短的话分子链还黏糊糊的，热水泡发容易烫烂。根据《中国药膳学》数据，冷水泡发六小时间多糖溶出率85%，而热水泡发两小时间只有40%。而且冷水泡发时雪耳吸水膨胀，泡发好的雪耳体积会变成原来的三倍多。比如泡发两小时间雪耳只有手指头粗细，泡发六小时间就能铺满手掌。所以建议用冷水泡发六小时间，泡发好的雪耳煲汤四十分钟到一小时，汤底就会黏黏糯糯的。泡发时间太短口感硬邦邦的，泡发时间太长容易烂成渣渣。