泡发好的雪耳冷藏保存不超过五天，冷冻可以存一个月。新鲜未泡发的雪耳要尽快用完，放三天以上容易长霉。煮好的雪耳汤冷却后冷藏保存一天，冷冻能存两周。吃的时候要检查有没有异味或变色，发黄发黑就不能吃了。

为什么这么讲究保存时间呢？雪耳本身水分多又富含糖分，泡发后容易滋生细菌，冷藏的话细菌繁殖速度会减慢，但超过五天就危险了。冷冻的话温度降到零下18度能锁住水分，一个月内吃不完就浪费了。根据《食品科学》研究，冷藏保存的雪耳，三天后霉菌数量会翻倍，五天后可能产生毒素。冷冻保存的雪耳水分流失少，但解冻后口感会变差。煮好的雪耳汤冷却后表面容易结膜，冷藏一天还能吃，超过时间就会发酸。所以新鲜雪耳三天不泡就扔，泡发好的五天不吃完就扔，冷冻的一个月不吃完就扔，煮好的汤一天不吃完就扔。这些时间点都是根据微生物活动和口感变化定的，不能马虎。