雪耳桃胶雪燕泡发时间要一气呵成别中途停下。雪耳用冷水泡一个钟头，桃胶和雪燕得泡四五个钟头，泡到能拉丝就对了。煮的时候要开大火煮个十五分钟，关火焖十分钟，胶质全融进汤里才好喝。

为什么这么讲究呢？雪耳泡发快是因为它吸水性强，泡一小时就能发到原来的三倍大（一般资料说雪耳泡发率在200%-300%）。桃胶和雪燕不同，它们是胶质类食材，泡发慢是因为里面的植物胶需要长时间吸水膨胀（科学测试显示桃胶泡发时间需4-6小时才能达到理想状态）。煮的时间短是因为胶质遇高温容易糊锅，开大火煮能快速锁住胶质，关火焖着让余温把没融开的胶质彻底化开。要是泡发中途停下，雪耳会变硬桃胶会收缩，煮的时候就难入味了。煮的时候要盯着看，别煮过头，否则汤会发苦。