生牛腱子煮熟能出多少啊？冷水下锅加葱姜料酒，煮出血沫撇干净，捞出来冲洗再炖。炖40分钟肉就软了，大火煮15分钟收缩紧实，大火收汁让肉裹上酱汁。关键要煮透去腥，炖久才不柴。

为啥这样搞？煮开转小火慢炖1小时，温度85-90度让胶原蛋白变软，肉量减少15%-20%。冷水下锅能逼出更多血水，血沫是腥味来源。炖40分钟肉纤维分解，再大火煮15分钟收缩紧实，就像煮面要过冷水一样原理。数据说炖煮时间每增加10分钟，肉软度提升8%。收汁时肉会缩水，所以炖完别贪多，酱汁要够量裹住肉。