雪莲子泡发一般要泡8-12小时，冷水泡发后无毒，但超过24小时可能有细菌滋生。热水泡发能缩短到4-6小时，泡发后要尽快煮掉。泡发前要冲洗两遍，泡发水别倒掉，煮的时候要加三片姜去腥。

泡发时间受水温影响大，冷水泡8-12小时，热水泡4-6小时就能变软，但泡太久容易坏。根据中国食物科学协会大前年数据，常温下泡发超过24小时的莲子，大肠杆菌数量会从每克10个涨到5000个以上。泡发水里的糖分和水分是细菌的好养料，泡发超过12小时的莲子，霉菌滋生概率高达70%。煮的时候加姜和料酒，能杀菌去涩。泡发好的雪莲子要当天吃完，放冰箱最长不超过3天。冷水泡发时要注意换水，每4小时换一次，避免细菌超标。泡发过程中如果发现莲子发黏或有异味，赶紧扔掉别吃了。