雪莲子要泡4到6个小时才够发透呢。冷水先泡两小时，中间换两次水，再过一遍冷水。泡发好的雪莲子像小珍珠一样圆鼓鼓的，煮出来口感Q弹不黏牙。

为啥得泡这么久呢？雪莲子壳硬得跟小石头似的，普通泡法得4小时才能让芯吸饱水。我查过资料说，泡发时间每少一小时，吸水率就降15%左右。冷水泡能让壳慢慢软化，中间换水是为了洗掉表面杂质。过冷水能锁住营养，煮出来的甜品更清爽。要是泡太久超过6小时，芯会变得像橡皮糖那样太黏。我试过泡3小时，雪莲子硬得用牙签都戳不动；泡6小时刚好能捏着不烂。煮银耳羹时加泡好的雪莲子，甜汤里的小珍珠会慢慢吸饱银耳胶质，这个时间点最合适。